職業教育\\

職業教育\\

作者: 茅建民

ISBN: 9787030353603 出版時間: 2012-09-01

出版社: 科學出版社

茅建民 0 0 0

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模塊一 烹饪、烹饪職業、烹饪職業道德
模塊二烹饪職業教育
模塊三烹饪職業教育的傳承與發展
模塊四 烹饪專業課程中的素質教育
主題一烹饪職業道德與規範
模塊一烹饪職業道德的基本構成
模塊二廚德與廚藝的關系
模塊三烹饪類學校開設廚師職業道德課的必要性
模塊四廚師職業道德教育的實施
主題二烹饪職業素質
模塊一烹饪職業素質的特點
模塊二 烹饪職業素質的構成
模塊三 烹饪職業素質的綜合要求
主題三烹饪專業核心素養
模塊一食品安全意識
模塊二科學飲食意識
主題四 烹饪職業禮儀
模塊一與上下級溝通的禮儀
模塊二 同事間的協作禮儀
模塊三與消費者溝通的禮儀
模塊四 廚師的職業禮儀
主題五烹饪職業勞動
模塊一廚房生産環境的整頓
模塊二廚房衛生管理
模塊三廚房生産操作中的安全
模塊四 廚房安全管理
主題六 烹饪專業就業指導
模塊一 烹饪職業就業形勢與就業必備素質
模塊二 烹饪專業就業崗位認知
模塊三烹饪專業學生就業準備
參考文獻
緒論
《職業教育"十二五"規劃教材•中餐烹饪專業與西餐烹饪專業系列教材:烹饪職業素養與職業指導》圍繞餐飲業烹饪職業與職業學校烹饪專業的特點,分别介紹了烹饪職業素質和烹饪職業道德,包括烹饪職業思想、烹饪職業心态、烹饪職業規範、烹饪職業理想等方面的内容;特别介紹了烹饪職業和烹饪專業的核心素養,包括食品安全、營養、衛生等方面的知識;另外,還介紹了烹饪職業禮儀、烹饪職業勞動、烹饪專業學生的就業和創業指導等方面的相關常識。 《職業教育"十二五"規劃教材•中餐烹饪專業與西餐烹饪專業系列教材:烹饪職業素養與職業指導》可作為烹饪專業學生職業道德和職業素質課的教材,也可作為烹饪從業工作者的參考讀物。 前言

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