小嶋留味(流美):跟着小嶋做烘焙(2014版)

小嶋留味(流美):跟着小嶋做烘焙(2014版)

作者: 小嶋流美

ISBN: 9787544270953 出版時間: 2014-06-01

出版社: 南海出版公司

小嶋流美 0 0 0

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除了食材的新鮮度,小嶋老師特别強調打發蛋液、黃油的方法和攪拌蛋糕糊的方法,操作手法會直接影響成品的外觀、口感乃至味道,而這些正是大家平時容易忽略的關鍵之處。書中詳細展示了制作甜點的過程,特别是打發和攪拌的方法,每一步操作都配有說明圖片,可以讓大家清晰掌握每一個細節,做出可以媲美專業甜點師的美味。
本書中介紹了海綿蛋糕、磅蛋糕、酥餅、司康、戚風蛋糕、費南雪、奶酪蛋糕7種最受歡的甜點,每一款的配方都是小嶋老師的獨創。她經過反複實驗、調整,才找到了自己認為最恰當的比例。成品力求表現出食材的天然風味和不同食材之間的和諧搭配,無論是外形,還是口感,都可以說無可挑剔,擁有獨特的風味。
小嶋留味曾在東京制果學院學習甜點制作,後創辦了自己的甜點店,并開辦了甜點教室,在食材和做法的把握上都有過人的精到之處,在日本廣受歡迎。

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