粵廚寶典:味部篇(升級版)

烹饪美食 潘英俊 366浏覽 查看評論
粵廚寶典:味部篇(升級版)
  • 書名: 粵廚寶典:味部篇(升級版)
  • 作者: 潘英俊
  • ISBN: 9787535966445
  • 出版時間: 2017-01-01
  • 出版社: 廣東科技出版社
  • 入庫時間: 1488629001
  • 更新時間: 1488629001
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内容簡介

(3)在書的邊欄位置上,作者附有書中内容的圖注及文字注解,令讀者對菜肴的曆史來源、制作方法等有更深入的理解。作者潘英俊早年在廣州著名飯店燒鹵部工作,獲香港“美食天王”镛記酒家第二代傳人甘鍵成指點,對燒鹵有精深研究。此前曾著一套6冊堪稱粵菜工具書的“粵廚寶典叢書”(本次新出版的為修訂版),廣獲業界口碑。現在從事食品工業化研究,對食品質感提出新的概念,為烹饪制作擺脫農業化作坊式舊理論建立新思維的專家。
(2)在内容上,本書分為燒烤章、鹵浸章、焐焗章、風臘章、煙熏章、捃拾章、涼菜章等共7章,系統而詳細地介紹了每種烹饪技法下的菜肴的原料、腌料、糖漿配方、鹵水配方、制作方法、佐料等,實用性十分強,讀者閱讀後能很快地掌握菜肴是如何制作以及制作過程中的精妙部分所在之處。
(1)在設計上,本書大的特色是作者既能寫書,又能畫關于圖書内容的手繪圖。書中配有很多仿真性極強的手繪圖,全是作者精心貼合圖書内容來繪制的,令本書增色不少。

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