燒鹵制作圖解

燒鹵制作圖解

作者: 潘英俊

ISBN: 9787535960375

出版時間: 2015-04-01

出版社: 廣東科技出版社,廣東出版集團

潘英俊 0 0 0
潘英俊編著的這本《燒鹵制作圖解(Ⅰ)》分工具、燒烤、鹵浸、蘸料和刀工五個篇章,着重通過線描圖,直觀、詳細地介紹燒鹵美食的制作過程,步驟詳細,便于讀者領悟和掌握,可作為烹饪學校或培訓機構的教材和烹饪專業人士的工具書。
本書尚屬首次披露名廚秘笈。潘英俊早年在廣州著名飯店燒鹵部工作,獲香港“美食天王”、镛記酒家第二代傳人甘健成指點,對燒鹵有精深研究。此前曾著一套6冊堪稱粵菜工具書的“粵廚寶典叢書”,廣獲業界口碑。現在從事食品工業化研究,對食品質感提出新的概念,為烹饪制作擺脫農業化作坊式舊理論建立新思維的專家。

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