面包制作的科學

面包制作的科學

作者: 吉野精一

ISBN: 9787550268395

出版時間: 2016-04-01

出版社: 北京聯合出版公司

吉野精一 0 0 0
為什麼有些面包烤好後能保持全天松軟?
為什麼按照食譜烤好的面包不能達到預期的效果呢?
為什麼制作面包面團時不能用含鹽黃油?
本書不同于市面上常見的烘焙食譜,它不直接傳授具體技法,而是從科學的角度幫你剖析一個松軟美味的面包誕生的原因。活躍在日本面包産業一線的作者吉野精一,将三十多年的工作經驗集結成冊,一次幫你解決烘焙過程中的諸多難點誤區。本書全面性地囊括了關于面包的所有内容,因此無論你是初學者還是技藝純熟的專業人士,隻要是對面包抱持興趣,都能夠輕松地閱讀。一本沒有食譜的面包書,教您做出不失敗的美味面包。
吉野精一,辻調集團面包制作專職教授,長年專注于從科學和技術兩個方面對近代面包制作進行研究,在學術界和産業界都享有較高聲譽。此外,還精通以谷物為核心的飲食文化和曆史,是日本為數不多的、活躍在第一線的專家。
肖潇,畢業于北京師範大學外國語言文學學院日語系,長期從事兒童文學、科普及生活類書籍的翻譯工作。譯作有:《寫給小學生看的相對論》《海底100層的房子》《加古裡子科學繪本》等。

0 條評論

  • 遊客 發表于 2017-08-30 11:13

    謝謝你讓我下載以後,告訴我讓我支持正版。。CNM,要不就别放