品嘗的科學:從地球生命的第一口,到飲食科學研究最前沿

品嘗的科學:從地球生命的第一口,到飲食科學研究最前沿

作者: 約翰·麥奎德 (John McQuaid)

ISBN: 9787550299931 出版時間: 2017-05-01

出版社: 北京聯合出版公司


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吃貨文化的高配定制圖書,沒有哪本書能像《品嘗的科學》一樣為你展現“我們吃的不是食物,是文化”。

吃這件事除了會用到各種感官,也和我們的心智有關
◆你愛喝咖啡嗎?人為什麼會“自讨苦吃”?
◆同樣的食物進了不同人的嘴,為何感受會差很多?
◆辣的刺激其實是種不适感,為何卻為人類獨愛?痛覺如何左右我們的嘗味能力?
◆我們感受味道的感官,是如何因求生本能演化出來的?對如今的我們又有何影響?
◆為什麼代糖吃起來總感覺少了什麼,無法取代真正的糖?這是我近年來讀過,最獲益良多的飲食類科普著作。
——莊祖宜,《廚房裡的人類學家》作者
麥奎德探讨了刻意操縱味道如何實質影響人類生活經驗的每個方面,從愉悅到痛苦、從歡樂到哀傷。這是一本令人驚歎、意義重大的著作,值得一讀再讀。
——戴維‧珀爾瑪特(DavidPerlmutter),《谷物大腦》作者
又是一部野心宏大、壯闊史詩型飲食書寫。但和我同樣欣賞的邁克爾•波倫(MichaelPollan)系列作品不同,路線較偏科普;談品嘗事,竟溯源直至上古四億八千萬年前之生物起源時期,随演化與物競天擇曆程,抽絲剝繭逐步形塑出人之味覺成形軌迹,一路讀來,着實咋舌折服。
——葉怡蘭,飲食生活作家,《Yilan美食生活玩家》創辦人

一本有關人類味覺的奇妙物語,你将比你想象的更了解自己。
《谷物大腦》作者戴維•珀爾瑪特、《廚房裡的人類學家》作者莊祖宜、《Yilan美食生活玩家》創辦人葉怡蘭聯袂推薦
普利策獎獲獎記者,美國科學促進會大獎得主“美味”之作

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