全國職業教育烹饪專業"十二五"規劃教材•中國烹饪傳統肴馔實踐指導:山東

全國職業教育烹饪專業"十二五"規劃教材•中國烹饪傳統肴馔實踐指導:山東

作者: 李剛

ISBN: 9787122145123

出版時間: 2012-09-01

出版社: 化學工業出版社

李剛 0 0 0
《全國職業教育烹饪專業"十二五"規劃教材•中國烹饪傳統肴馔實踐指導:山東風味菜肴》融入了作者李剛十幾年從事烹饪教學及烹饪研究與臨竈操作的心得,是面向職業院校烹饪專業及各類中餐烹饪短期培訓班教學使用和學生自主學習烹饪的實踐指導用書,也可作為不同業态的餐飲企業的從業人員培訓輔助用書和美食愛好者提高廚藝水平的參考用書。涼菜部分
糖醋白菜
姜汁扁豆
拌掐菜
滑炝肉絲
芝麻肉絲
五香肉幹
蛋皮肉卷
叉燒肉
風桂花豬
通脊肉
水晶肘子
羅漢肚
醬牛肉
面醬拌牛舌
拌雞絲
麻辣雞塊
水晶鴨
茅台鴨卷
五香鴨子
茄汁鴨子
蔥辣鴨塊
紅花鴨子
芥末鴨掌
五香魚
蔥椒魚條
紫菜蝦卷
麻醬三鮮
芥末海蜇
酒醉冬筍
蝦子冬筍
油焖猴頭蘑
糖醋素排骨
熱菜部分
滑炒肉片
滑溜肉片
番茄肉片
焦溜肉片
糖醋肉片
挂霜酥肉
炒木樨肉
滑炒肉絲
芫爆肉絲
炒肉絲拉皮
炸芝麻肉條
炸闆肉
番茄柳肉
紅燒丸子
清汆丸子
山東蒸丸子
幹火靠肉條
冰糖肘子
九轉肥腸
爆炒腰花
芫爆肚仁
油爆肚仁
油爆雙脆
湯爆雙脆
油爆雞丁
醬爆雞丁
雞裡蹦
雞裡爆
紙包雞
雞絲掐菜
炒龍鳳絲
炒雞米
芫爆雞條
炸烹雞條
浮油雞片
紅燒雞翅
香酥雞
香蕉鍋炸
象眼鴿蛋
炸芝麻魚條
酥炸魚條
滑炒魚絲
糟溜魚片
清蒸魚
糖醋鯉魚
紅燒鯉魚
幹燒鯉魚
醬汁瓦塊魚
醋椒鯉魚
氽魚丸
蔥燒海參
烏龍吐珠
山東海參
芫爆鱿魚卷
蝦子燒蹄筋
軟炸鮮貝
炸鮮貝串
油爆鮮貝
香辣鮮貝
鮮貝瓜球
清炒蝦仁
炒五彩蝦絲
雪花蝦片
面包蝦仁
生大蝦
燴烏魚蛋
酥炸藕盒
紅燒茄子
炒金針菇
口蘑菜芯
海米扒菜芯
糟煨茭白
素燒豆腐
紅燒豆腐丸子
鍋豆腐
清湯銀耳
酸辣湯
拔絲蓮子
拔絲蘋果
蜜汁鮮桃
參考文獻
炝黃瓜皮
三絲黃瓜卷

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