飲食的迷思:關于營養、健康和遺傳的科學真相

飲食的迷思:關于營養、健康和遺傳的科學真相

作者: [英] 蒂姆·斯佩克特

ISBN: 9787559813442 出版時間: 2019-03-01

出版社: 廣西師範大學出版社


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【專業全面,打破偏見】 擁有傲人發表量和超高引用率的“學霸”作者,為讀者介紹、剖析幾乎全部的飲食營養成分及常見的都市流行飲食方案,一書在手,熟悉飲食的方方面面,并對飲食及健康問題知其所以然,拒絕人雲亦雲、盲目跟風,解放被“減肥道德”綁架的你; 【授人以漁,“荟萃分析”各種健康類寫作的寫作】 健康領域...
【專業全面,打破偏見】
擁有傲人發表量和超高引用率的“學霸”作者,為讀者介紹、剖析幾乎全部的飲食營養成分及常見的都市流行飲食方案,一書在手,熟悉飲食的方方面面,并對飲食及健康問題知其所以然,拒絕人雲亦雲、盲目跟風,解放被“減肥道德”綁架的你;
【授人以漁,“荟萃分析”各種健康類寫作的寫作】
健康領域的讀物繁多蕪雜,結論衆說紛纭,讀者何去何從?作者展示了橫斷面分析、小樣本觀察、對照組研究、長期跟蹤、論文荟萃分析等等方法下的結論,評價其可信度,給予讀者自己篩選信息的意識和方法,面對各種健康類内容的寫作時不再迷惘;
【現身說法的拼勁,驚奇案例的啟迪】
“科學家的身邊人往往難逃為科學精神輻射的命運”,作者不但不放過自己,也拉着自己的兒子乃至實驗室的同事一起做飲食試驗,吃/不吃特定食物,控制口腹之欲,檢測便樣,彙報主觀感受,行事極客,非常之拼;而作者接觸的他人案例——300多公斤的女士,發育差别很大的同卵雙胞胎姐妹,隻吃批薩卻無比健康的男子……蔚為大觀之餘,更刺激或啟發作者不斷深思,相信也能啟發讀者你!
當今都市流行各種所謂“健康”飲食法:生酮、輕斷食、阿特金斯……各種營養成分也都受到過“健康”的追捧或“不健康”的指責:植物油的不飽和脂肪酸健康/植物油傷腦、動物脂肪不易高溫變性/動物脂肪增加心血管疾病風險、糖分給大腦快速供能/糖分擾亂分泌、紅肉提供豐富的維生素B12/紅肉蛋白誘發癌症……關心健康的你,到底何去何從?
本書作者是遺傳方面的專家,發表專業論文逾800篇、引用率排名全球前1%,并掌握全球最大的寶貴實驗數據庫之一:對13000對同卵雙胞胎超過20年跟蹤對比的數據。作者利用這些獨特的數據,并梳理大量相關文獻進行荟萃分析,旨在:
— 全面細緻地剖析了脂肪、蛋白質、糖分、維生素等幾乎每種營養元素乃至咖啡因、酒精等飲食成分,辨析關于各種成分的“迷思”,也幫助讀者了解為什麼人與人之間口味差别巨大,為什麼有人怎麼吃也不胖有人喝水都長肉,為什麼單靠運動對減肥幫助不大,益生元的好處在哪裡,吃什麼、怎麼吃可能更健康……書中很多介紹可能讓你驚訝:計算卡路裡這事沒什麼用,主要靠運動也很難長久減肥,無糖飲料并不比含糖飲料更健康,貿然服用維生素補充劑反而可能損害健康……
— 更幫助讀者了解如何判斷人體科學各種研究手段和成果的可靠性——比如橫斷面研究可信度弱于對照組研究,等等,力求做到“授人以漁”;并讓讀者意識到,每個人的身體情況都不相同,要努力找到适合自己的飲食法及健康生活方式,不被海量的信息轟炸、營銷推廣牽着鼻子走。
— 作者尤其強調了腸道菌群對人體至關重要的作用,并介紹了如何通過飲食改善而非傷害它們,帶領讀者進入新興的“微生物組學”世界。
獲《紐約時報》《泰晤士報》、北京協和醫院營養科專家推薦。
引 言  健康危機 1
第一章  标簽上沒标的成分 :微生物 15
第二章  能量與熱量 23
第三章  脂肪 :總脂肪 43
第四章  脂肪 :飽和脂肪 51
第五章  脂肪 :不飽和脂肪 77
第六章  反式脂肪 91
第七章  蛋白質 :動物蛋白 115
第八章  蛋白質 :非動物蛋白 139
第九章  蛋白質 :乳制品 149
第十章  碳水化合物 :糖類 161
第十一章 碳水化合物 :非糖類 177
第十二章 纖維素 193
第十三章 人工甜味劑和防腐劑 211
第十四章 可可和咖啡因 219
第十五章 酒精飲料 229
第十六章 維生素 239
第十七章 當心 :可能含有抗生素 249
第十八章 當心 :可能含有堅果 269
第十九章 保質期 279
結 語  盤 點 283
緻 謝 297
術語表 299
注 釋 307