吉野精一

面包制作的科學
烹饪美食

面包制作的科學

吉野精一 2016-04-01 9787550268395 北京聯合出版公司

為什麼有些面包烤好後能保持全天松軟? 為什麼按照食譜烤好的面包不能達到預期的效果呢? 為什麼制作面包面團時不能用含鹽黃油? 本書不同于市面上常見的烘焙食譜,它不直接傳授具體技法,而是從科學的角度幫你剖析一個松軟美味的面包誕生...