潘英俊

粵廚寶典-砧闆篇

粵廚寶典-砧闆篇

潘英俊 2008-12-01 9787536239234 嶺南美術出版社

《粵廚寶典:砧闆篇》:《粵廚寶典》系列叢書。粵廚技藝創美食天地;寶典文章承嶺表精華。百年以來,粵菜烹饪突飛猛進,傳食在廣州之美事,成嶺南文化之奇葩。二三百年前,江浙一帶有以《随園食單》為代表的烹饪書籍,這些典籍至今指導着人...

燒鹵制作圖解
烹饪美食

燒鹵制作圖解

潘英俊 2015-04-01 9787535960375 廣東科技出版社,廣東出版集團

潘英俊編著的這本《燒鹵制作圖解(Ⅰ)》分工具、燒烤、鹵浸、蘸料和刀工五個篇章,着重通過線描圖,直觀、詳細地介紹燒鹵美食的制作過程,步驟詳細,便于讀者領悟和掌握,可作為烹饪學校或培訓機構的教材和烹饪專業人士的工具書。 本書尚屬首...

粵廚寶典:味部篇(升級版)
烹饪美食

粵廚寶典:味部篇(升級版)

潘英俊 2017-01-01 9787535966445 廣東科技出版社

(3)在書的邊欄位置上,作者附有書中内容的圖注及文字注解,令讀者對菜肴的曆史來源、制作方法等有更深入的理解。作者潘英俊早年在廣州著名飯店燒鹵部工作,獲香港“美食天王”镛記酒家第二代傳人甘鍵成指點,對燒鹵有精深研究。此前曾著一...

粵廚寶典:點心篇
烹饪美食

粵廚寶典:點心篇

潘英俊 2014-07-01 9787536244740 嶺南美術出版社

《粵廚寶典》分《候镬篇》《砧闆篇》《味部篇》《食材篇》《點心篇》《菜肴篇》《宴會篇》《廚園篇》等冊。 百年以來,粵菜烹饪突飛猛進,傳食在廣州之美事,成嶺南文化之奇葩兩三百年前,江浙一帶有以《随園食單》為代表的烹饪書籍,...