巴蜀江湖菜:曆史調查報告

巴蜀江湖菜:曆史調查報告

作者: 藍勇/錢璐/陳俊宇

ISBN: 9787541132469

EBID:277748

出版時間: 2019-05-01 出版社: 四川文藝出版社

巴蜀江湖美食攻略,江湖川菜的當代史。40道名吃,46幅地圖,用田野調查的方式,幫你找到每道美食的正宗老店。——————————着眼于川菜中十分重要且獨特的“江湖菜”這一支系,以不同主材(魚、雞鴨、牛羊兔)為分類标準,通過查閱文獻和田野調查,梳理巴蜀文化區江湖菜的發源、曆史脈絡和現狀,試圖為巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我國飲食史上留下明晰的畫像。——————————本書當下的社會價值可能大于曆史價值:平民烹饪的心路曆程,江湖川菜的前世今生,資深吃貨的美食地圖;但放眼未來,其曆史價值會大于社會價值:川菜江湖菜的當代史已經相當混亂,近二三十年的曆史已經衆說紛纭,本書及時的梳理,為未來留一個盡可能靠譜的曆史剪影。
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